- godiveau
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godiveau [ gɔdivo ] n. m.• godebillaux 1534; d'un rad. god- « enflé » et beille « ventre », lat. botulus « boyau », d'apr. veau♦ Cuis. Hachis de viande façonné en boulettes oblongues (⇒ quenelle), pochées à l'eau bouillante salée. ⇒ 1. farce.
● godiveau nom masculin (moyen français gaudebillaux, tripes de bœuf, avec l'influence de veau) Quenelle de hachis de veau poché au bouillon.⇒GODIVEAU, subst. masc.A. — Hachis composé de viande, de graisse de rognons de bœuf et d'œufs, ou de poisson, et utilisé comme farce pour des quenelles ou pour la garniture d'un pâté chaud. Pâté, tourte de godiveau, aux godiveaux. Pour le godiveau de poisson, on emploie la chair de la carpe, du turbot ou du brochet (Lar. 19e). Farce de godiveau à quenelles ou Boulettes de pâtissier. Hachez fin un quart de chair très tendre de veau, volaille ou gibier (AUDOT, Cuisin. campagne et ville, 1896, p. 180).♦ P. méton. Les boulettes elles-mêmes cuites dans de l'eau bouillante. Synon. quenelles.— P. métaph. Et mes souvenirs faisandés en godiveaux (APOLL., Alcools, 1913, p. 62).B. — P. méton. et p. ext. Pâté chaud, vol-au-vent dans lequel entrent diverses garnitures :• Une autre boutique (...) lui donnait des curiosités gourmandes (...). C'était une spécialité de godiveaux. Elle s'arrêtait dans la contemplation des godiveaux ordinaires, des godiveaux de brochet, des godiveaux de foies gras truffés; et elle restait là, rêvant, se disant qu'il faudrait bien qu'elle finît par en manger un jour.ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 779.Prononc. et Orth. : [
]. Ds Ac. dep. 1694. Forme godivau (cf. SOULIÉ, Mém. diable, t. 2, 1837, p. 126). Étymol. et Hist. 1546 « sorte d'andouillette » (RABELAIS, Tiers Livre, éd. M. A. Screech, chap. 18 : un boisseau de guodiveaulx); 1746 pâté de gaudiveau (Nouveau cuisinier français, p. 207). Altération sous l'infl. de veau de gaudebillaux, 1534 (RABELAIS, Gargantua, éd. R. Calder, chap. 4 : gaudebillaux sont grasses tripes de coiraux) encore attesté dans le poit. godebeilla « gras-double » (LALANNE), composé du rad. god- (v. godelureau) et de beille, forme poit. de l'a. fr. buille « boyaux » (< lat. botulus « tuyau, boudin »), v. aussi boyau. Fréq. abs. littér. : 13.godiveau [gɔdivo] n. m.ÉTYM. 1546, altér., d'après veau, de godebillaux (1534) « tripes de bœuf », de god- « enflé » (→ 1. Godet) et du poitevin beille « ventre », du lat. botulus « boyau », ou de god- et -iveau d'après baliveau, soliveau (Guiraud).❖♦ Hachis de viande façonné en boulettes oblongues (⇒ Quenelle) de la grosseur du doigt, pochées à l'eau bouillante salée. ⇒ Farce.0 Lorsqu'on apporta la tourte, large comme une roue de charrue, il y eut un recueillement, les godiveaux impressionnaient; et M. Charles poussa la politesse jusqu'à jurer sur son honneur qu'il n'en avait jamais vu de plus belle à Chartres.Zola, la Terre, II, VII, p. 186.
Encyclopédie Universelle. 2012.
